Unsere Brotbackkurse

Lernen sie zu Backen wie die Profis!

Kursprogramm 2024

Januar bis Dezember

25.01.2025	Ha-Chi-Brot (Hafer-Chia-Brot) + Dinkelstuten	Ein lecker, leichtes Brot bei dem kein Wasser, sondern Hafermilch verwendet wird, dieses Brot ist ein reines Weizenbrot ohne Sauerteig. Als zweites Brot backen wir einen Dinkelstuten mit Butter und Honig aus der eigenen Imkerei. Beginn ist 13:00 Uhr, und endet ca. 16:30 Uhr. Dieser Kurs Kostet 60 € Maximal 6 Personen	Anmeldung
22.02.2025	Saatenkruste + Dinkelstuten	Wir werden ein Körniges Brot backen, bestehend aus Vollkornweizenmehl und Roggenvollkornmehl, mit Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, Leinsaat, Sesam und Haferflocken. Als zweites Brot gibt es ein Dinkelstuten mit Butter und Honig aus der eigenen Imkerei. Beginn ist 13:00 Uhr und endet ca. 16:30 Uhr Dieser Kurs kostet 60 € Maximal 6 Personen	Anmeldung
22.03.2025	Emmer-Dinkel-Brot + Dinkelstuten	Emmer ist ein sehr bekömmlicher Ur-Weizen und zusammen mit Dinkel ein sehr leckeres nussiges Brot. Als zweites Brot gibt es ein Dinkelstuten mit Butter und Honig, aus der der eigenen Imkerei. Beginn ist 13:00 Uhr und endet ca. 16:30 Uhr Dieser Kurs kostet 60 € Maximal 6 Personen	Anmeldung
16.04.2025	Kamut-Dinkel-Brot + Osterkranz (aus Dinkelmehl)	Kamut gehört zu den Ur-Weizen formen, und ist zusammen mit Dinkel ein sehr leckeres und bekömmliches Brot. Als zweites Brot gibt es einen Osterkranz aus Dinkelmehl, mit Butter und Honig aus der eigenen Imkerei. Beginn ist 13:00 Uhr und endet ca. 16:30 Uhr Dieser Kurs kostet 60 € Maximal 6 Personen	Anmeldung
18.05.2025	Möhrenbrot + Dinkelstuten	Im Möhrenbrot verarbeiten wir frische Möhren und eine Körnermischung sowie Weizenvollkornmehl und Roggenvollkornmehl, damit backen wir ein sehr frisches und saftiges Brot. Als zweites Brot backen wir ein Dinkelstuten, mit Butter und Honig aus der eigenen Imkerei. Dieser Kurs kostet 60 € Maximal 6 Personen Beginn ist 10:00 Uhr endet ca. 13:30 Uhr	Anmeldung
22.06.2025	Bauernlaib + Dinkelstuten	Der Bauernlaib ist ein klassisches Roggen-, Weizen Mischbrot. Mit 80% Roggen und 20% Weizen ist der Bauernlaib ein recht kräftiges Brot. Das Besondere ist: der Bauernlaib wird in der Feuerstelle gebacken. Das zweite Brot ist ein Dinkelstuten, mit Butter und Honig aus der eigenen Imkerei. Beginn ist 10:00 Uhr und endet ca. 13:30 Uhr Dieser Kurs kostet 60 € Maximal 6 Personen	Anmeldung
20.07.2025	Roggen 100% + Dinkelstuten	Das Roggen 100% ist wie der Name schon sagt ein Brot aus 100% Roggenvollkornmehl mit viel Sauerteig, dadurch wird das Roggen 100% Zu einen Kräftigen und saftigen Roggenbrot. Das zweite Brot ist ein Dinkelstuten, mit Butter und Honig aus der eigenen Imkerei. Beginn ist 11:00 Uhr und endet ca. 14:30 Uhr Dieser Kurs kostet 60 € Maximal 6 Personen	Anmeldung
17.08.2025	Roggenschmaus + Dinkelstuten	Das Roggenschmaus ist ein 100 % Roggenbrot mit Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsaat, Sesam und Haferflocken. Das zweite Brot ist ein Dinkelstuten, mit Butter und Honig aus der eigenen Imkerei. Beginn ist 10:00 Uhr und endet ca. 13:30 UhrDieser Kurs kostet 60 € Maximal 6 Personen	Anmeldung
28.09.2025	Leinsaatbrot + Dinkelstuten	Beim Leinsaatbrot verwenden wir frisch geschroteten gelben und braunen Leinsaat, damit wird das Brot zu einen Nussigen Genuss. Als zweites Brot backen wir einen Dinkelstuten, mit Butter und Honig aus der eigenen Imkerei. Beginn ist 10:00 Uhr und endet ca. 13:30 Uhr Der Kurs kostet 60 € Maximal 6 Personen	Anmeldung
25.10.2025	Kartoffelbrot + Dinkelstuten	Passend zum Herbst backen wir ein Kartoffelbrot mit gekochten Kartoffeln. Das Kartoffelbrot ist ein Saftiges, mildes Mischbrot. Als zweites Brot backen wir einen Dinkelstuten, mit Butter und Honig aus der eigenen Imkerei. Beginn ist 13:00 Uhr und endet ca. 16:30 Uhr Der Kurs kostet 60 € Maximal 6 Personen	Anmeldung
22.11.2025	Zunftbrot + Früchtebrot	Eigentlich geht es in diesen Kurs um das Früchtebrot, mit vielen Früchten und einen hauch von Zimt leiten wir die Adventszeit ein. Das Zunftbrot ist ein Roggen-, Weizen Mischbrot und erinnert an ein Paderbornerbrot. Der Kurs beginnt um 13:00 Uhr und endet ca. um 16:30 Uhr Der Kurs kostet 80 € (dadurch das die Trockenfrüchte recht teuer sind, ist dieser Kurs etwas teurer) Maximal 6 Personen	Anmeldung
20.12.2025	Wünsch dir Was + Bauern Stollen	Wir beenden das Kurs Jahr mit einen Bauern Stollen und einen Brot was du Dir selber aus meinen Brotsorten aussuchen darfst. Der Kurs beginnt um 13:00 Uhr und endet ca. 16:30 Uhr Der Kurs kostet 80 € (durch die Zutaten vom Bauernstollen muss ich diesen Kurs etwas teurer machen) Maximal 6 Personen	Anmeldung

Das Backen eines Brotes im Holzofen erfordert etwas Übung und Erfahrung.
Im Kurs lernen Sie im kleinen Kreis einige grundlegende Schritte:

Vorbereitung des Holzofens: Beginnen Sie damit, den Holzofen gründlich zu reinigen und die Asche zu entfernen. Stellen Sie sicher, dass der Ofen frei von Ruß und Schmutz ist, um eine optimale Wärmeübertragung zu gewährleisten. Stellen Sie sicher, dass genügend trockenes Holz vorhanden ist, um eine ausreichende Hitze zu erzeugen.
Vorheizen des Holzofens: Zünden Sie das Holz im Ofen an und lassen Sie es brennen, bis eine gleichmäßige Glut entsteht. Schieben Sie das Holz an die Seiten des Ofens, um Platz für das Brot zu schaffen. Lassen Sie den Ofen etwa eine Stunde lang vorheizen, um eine stabile und gleichmäßige Temperatur zu erreichen. Die genaue Temperatur hängt von Ihrem Rezept ab, aber eine Temperatur zwischen 190°C und 230°C ist üblich.
Vorbereitung des Teigs: Während der Ofen vorheizt, können Sie Ihren Teig vorbereiten. Mischen Sie die Zutaten gründlich, bis ein glatter Teig entsteht. Sie können Ihr bevorzugtes Brotrezept verwenden oder mit verschiedenen Mehlsorten und Zutaten experimentieren, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
Gehen lassen des Teigs: Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat. Die genaue Zeit variiert je nach Teigart und Raumtemperatur. Achten Sie darauf, dem Teig genügend Zeit zu geben, um eine gute Krume und Textur zu entwickeln.
Formen des Brotes: Nehmen Sie den gegangenen Teig aus seiner Schüssel und formen Sie ihn in die gewünschte Brotform. Sie können runde Laibe, Baguettes oder andere Formen wählen. Stellen Sie sicher, dass der Teig gut geformt ist und die gewünschte Struktur hat.
Ruhen lassen des Teigs: Lassen Sie den geformten Teig erneut ruhen, damit er seine Form stabilisiert und sich etwas entspannt. Dies hilft dem Brot, während des Backens gleichmäßig zu expandieren.
Backen im Holzofen: Legen Sie das geformte Brot vorsichtig in den Holzofen. Platzieren Sie es auf einem vorgeheizten Backstein oder einem Backblech im Ofen. Schließen Sie die Tür des Ofens, um die Hitze einzuschließen, und lassen Sie das Brot backen, bis es eine goldene Kruste entwickelt hat. Die genaue Backzeit variiert je nach Größe und Art des Brotes, aber es dauert normalerweise zwischen 30 Minuten und 1 Stunde.
Überwachung des Backvorgangs: Während das Brot im Ofen backt, ist es wichtig, den Backvorgang zu überwachen. Achten Sie darauf, dass das Brot nicht zu schnell oder zu langsam bräunt. Sie können die Ofentür kurz öffnen, um einen Blick auf das Brot zu werfen, aber stellen Sie sicher, dass Sie die Hitze im Ofen halten, um ein gutes Backergebnis zu erzielen.
Abkühlen lassen: Sobald das Brot eine goldene Kruste entwickelt hat und hohl klingt, wenn Sie es auf die Unterseite klopfen, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Rost vollständig abkühlen, bevor Sie es anschneiden. Indem Sie diese Schritte befolgen und Ihre Technik mit der Zeit verfeinern, können Sie leckere Brot aus dem Holzofen backen. Denken Sie daran, dass die genauen Backzeiten und – Temperaturen je nach Rezept variieren können, und es erfordert möglicherweise etwas Experimentieren, um Ihr perfektes Brot zu finden.