Passion

Anspruch, Motivation und Werte

Wir lieben was wir backen

Das Backen von Brot im Holzofen ist eine alte Tradition, die bis heute in vielen Teilen der Welt praktiziert wird. Leider wird diese alte Kunst immer mehr von Industriebrot verdrängt. Es gibt nichts Vergleichbares zu Geschmack und Aroma von frisch gebackenem Brot aus einem Holzofen.

Ein gutes Brot aus dem Holzbackofen zeichnet sich durch verschiedene Merkmale aus:

Wir backen mit hochwertigen Zutaten. Das Getreide stammt aus aus biologischem Anbau ohne chemischen Pestizide oder Düngemittel. Es kommt aus der Region und wird ebenfalls in der Region schonen gemahlen. Auch weitere Zutaten sind lokal und saisonal verfügbar. Dies minimiert Transportwege und reduziert die Emissionen von Kohlendioxid. Holzofenbrote sind lange haltbar.

Statt Hefe verwenden wir einen natürlichen Sauerteig, der aus Mehl und Wasser besteht und eine fermentierte Mischung aus wilden Hefen und Milchsäurebakterien enthält. Dies verleiht dem Brot einen besonderen Geschmack und macht es leichter verdaulich. Wir lassen den Teig lange ruhen, um eine gute Entwicklung des Aromas und der Textur zu ermöglichen.

Wir verwenden in der Bio-Hofbäckerei Holz aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern aus der Region als Brennstoff für den Holzbackofen.

Wir achten darauf, den Wasserverbrauch während des Backprozesses zu minimieren.

Wir bieten das Brot in Verpackungen aus recyceltem Papier mit unserer Brotbanderole.

Durch die Berücksichtigung dieser Aspekte können wir ein nachhaltiges Brot aus dem Holzbackofen herstellen, das sowohl umweltfreundlich als auch köstlich ist.

Authentic Tradition

Handwerk, Passion und Zeit

Alle Zutaten aus biologischem Anbau

Das Backen eines Biobrotes erfordert einige spezifische Schritte und Zutaten um den Bio-Standard zu erfüllen. Dazu gehört, daß alle Zutaten aus biologischem Anbau stammen. Wir verwenden Bio-Mehl, Bio-Hefe, Bio-Salz , um sicherzustellen, dass das gesamte Brot den Bio- Standard erfüllt.

Wir wählen hochwertiges Bio-Mehl aus lokalem Anbau
Wir verwenden einen Sauerteigstarter: Anstatt kommerzielle Hefe zu verwenden, stelle wir einen Sauerteigstarter aus Bio-Mehl und Wasser her. Sauerteig verleiht dem Brot nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern erhöht auch die Nährstoffverfügbarkeit und unterstützt die Verdauung.
Wir berücksichtigen die die Ruhezeit: wir lassen den Teig ausreichend lange ruhen, um eine optimale Gärung und Aromenentwicklung zu ermöglichen. Sauerteigbrote erfordern in der Regel eine längere Ruhezeit als Hefebrote.
Wir verzichten auf den Einsatz von chemischen Zusatzstoffen oder Konservierungsmitteln. Bio-Brot soll frei von künstlichen Zusätzen sein. Wir verwenden natürliche Zutaten wie z.B. Honig aus eigener Imkerei um dem Brot zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Backzeit und Temperatur: Jedes Brotrezept hat seine eigenen spezifischen Backanweisungen. Wir achten darauf, das Brot bei der richtigen Temperatur und für die angegebene Zeit im Holzofen zu backen, um eine gleichmäßige Kruste und eine durchgebackene Krume zu erhalten.